Comment inviter les légumes à sa table ?

Il est recommandé de consommer :

Et + si vous le souhaitez

Pourquoi en consommer ?

Ils sont riches en fibres, en vitamines et minéraux, et pauvres en calories.

Comment les consommer ?

Privilégiez les légumes frais, surgelé nature, sous vide nature. Eviter les conserves, les surgelés cuisinés.

Il existe de multiples façons de cuisiner les légumes alors n’hésitez pas à varier :

En gratin , en soupe, en potage, en salade simple ou composée, poêlée, au wok, à l’étouffée, en tarte, en quiche, en jus, en purée, à la vapeur, braisés, marinés, en brochette….

Pensez aux épices, condiments et aromates pour assaisonner.

!!!! Plus une cuisson est douce et courte plus les intérêts nutritionnels des légumes sont préservés !!!!

Privilégiez les cuissons vapeur, à l’étouffé, au four ou en poêlée avec peu de matière grasse.

Lesquels consommer ?

• Les riches en fibres :
  douces pour les intestins, aide à éliminer le cholestérol et sont un bon remède contre la constipation.
  

Brocolis Chou-fleur Chou de Bruxelles	Cresson Epinards	Panais Salsifis	Petits pois Pois mange-tout

• Les riches en vitamine A :
  vitamine anti-oxydante qui a une action protectrice pour le cœur et les artères.
  

Carottes	Persil Pissenlit	Haricots verts
Fenouil	Endives

• Les riches en vitamine C :
  vitamine anti-oxydante qui a une action protectrice pour le cœur et les artères.
  

Poivron Fenouil	Asperges	Oseille Epinards Persil Cresson

Chou rouge Chou fleur Brocoli		Rutabaga

• Les autres légumes qu’il ne faut pas oublier…
  

Ail Oignon	Céleri Artichaut Poireaux
Champignons Aubergines	Courgette Courge Radis Navet

par Les jardinières de légumes (PPE Laon © 2009)