Recettes pour les fêtes de fin d'année

Bientôt les fêtes et les repas qui vont avec !

Foie gras, boudin, coquillages, volaille, bûche, chocolat…
Les plats traditionnels de Noël ne sont pas forcément amis de nos artères.
Ils apportent des graisses en excès, pour la plupart d’origine saturées,
du cholestérol et sont riches en sel.

Alors comment faire ?
Il ne s’agit pas de se mettre au régime sec pour les fêtes mais de penser à intégrer des fruits et légumes au repas. Ils permettent d’alléger le contenu de vos assiettes, d’ajouter des fibres utiles pour l’élimination des graisses et la régulation du cholestérol, ils rassasient et n’apportent que le sel que vous ajoutez.
Et en plus, ils sont colorés, goûteux, variés et ne décevront pas les papilles.
Voici quelques idées recettes pour vous aider à profiter sainement de la fin d'année :

Tartines apéritives

Pour limiter les graisses, préférez les toasts à base de pain ou de légumes :

Pour les toasts :

radis noir coupé en rondelles
pain complet, de campagne, de seigle, aux céréales
endives
champignons de Paris

Pour les tartinades :

Mousse aux noix :

Ingrédients :

• 2 c à soupe de fromage blanc à 20%
• 2 c à soupe de fromage de chèvre frais
• 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette
• poivre
• 50g de cerneaux de noix

Mixer les noix en laissant quelques morceaux
Mélanger le tout et tartiner sur des rondelles de radis noir, de champignons et de pain.

Houmos

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 grosse boîte de pois-chiches nature ou 200 g de pois chiches secs préalablement trempé 1 nuit
• cumin
• 1 à 2 gousses d'ail
• 1/2 citron pressé
• 1 petit bouquet de persil
• 1c.à c de paprika et de
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’olive

Préparation :

Pelez l'ail, écrasez le. Faire bouillir les pois chiches 10 minutes (ou les cuire 1 heure si secs au départ). Les égoutter et réserver un peu d'eau du bouillon.Mettre dans le bol du mixer, les pois chiches tièdes, l’huile de sésame, le citron, l'ail et le sel. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Rillettes de saumon

Nous avons trouvé cette recette ici :http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_rillette-aux-deux-saumons_11739.aspx, nous l'avons adapté et nous l'apprécions beaucoup, elle remplace les rillettes de saumon du commerce qui sont très salées et très grasses. A servir sur du pain de seigle grillé et tiède avec un filet de citron, c'est un régal !

Ingrédients pour 1 bol :

• 250g de saumon frais - 50g de saumon fumé
• 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• le jus d’½ citron - 1/2 à 1 yaourt nature (selon la consistance souhaitée)
• ½ botte de ciboulette - poivre

Faire cuire le saumon frais à la vapeur pour qu’il soit presque cru à cœur donc environ 7 minutes.
Couper le saumon fumé en mini dés. Ciseler finement la ciboulette. Emietter le saumon cuit refroidi. Ajouter les mini dés de saumon fumé. Faire le liant en mélangeant au mixer les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le yaourt, le demi jus de citron, bien poivrer.
Ajouter le liant aux deux saumons. Réfrigérer. Décorer avec des tranches de citron et servez sur des tartines de pain de campagne grillé.

Ballotins surprises

Ingrédients :

• 5 feuilles de Pâte filo ou feuilles de brick
• 500 g de champignons mélangés type mélange forestier (rayon surgelé)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 pions d’ail grosse échalote
• ciboulette, persil, cerfeuil
• sel, poivre

Préparation : (15 minutes)

Epluchez et émincez finement l’ail et l’échalotes. Faites les fondre dans l’huile d’olive et une fois devenus transparents, ajouter les champignons préalablement décongelés. Une fois cuit, parsemer de persil.
Coupez sur chaque feuille de pâte filo 4 ronds que vous dorerez à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Disposez les ensuite dans des moules à muffins et passez les au four entre 5 et 10 minutes.
Sortez les des moules et dans chacun mettez une cuillère à soupe de poêlée de champignons et éventuellement un petit filet de crème légère. C’est prêt !

Cuisse de dinde rôtie

Préparation : 30 minutes cuisson 1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cuisse de dinde
• 200 g de châtaignes en boîtes
• 12 grosses échalotes
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 1 clou de girofle
• 10 graine de cardamome verte
• 3 anis étoilé
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre
• ½ cuillère à café de sel de céleri
• 250 ml de jus de volaille

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °c

Epluchez et hachez l'ail. Faites chauffer 1 c à café d'huile dans une casserole, ajoutez les épices et faites-les torréfier 1 min en les remuant avec une spatule. Versez alors l'ail et le fonds de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante.
Faites réduire 10 min sur feu moyen en remuant, salez, poivrez.

Assaisonnez la cuisse de dinde avec le sel de céleri et du poivre, posez la dans un plat creux allant au four. Ajouter les échalotes entières mais épluchées.
Nappez la avec 1/3 de la sauce épicée. Enfournez la cuisse de dinde
Arroser du jus épicé toutes les 15 à 20 min jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
Egouttez les châtaignes. Ajoutez les au plat 20 minutes avant la fin de cuisson.
Sortez la cuisse de dinde du four, dressez-la sur un plat de service préchauffé, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt avec la purée de céleri.

Purée douce de céleri

• 600 g de céleri rave
• ½ cuillère à café de sel de céleri
• 2 pommes de terre moyenne
• sel, poivre

Epluchez le céleri et les pommes de terre, coupez les en morceaux. Faites bouillir l’eau puis ajouter les légumes. Une fois cuits, égoutter les légumes en gardant le jus de cuisson. Passer le tout au mixeur ou au moulin à légumes. Ajouter une ½ cuillère à café de sel de céleri et ajouter le liquide de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du poivre selon le goût.

Pour accompagner la bûche, voici une salade de fruits qui fait toujours sensation dans nos ateliers cuisine. Nous nous sommes inspirées d'une recette de marmiton mais nous l'avons adapté, vous la trouverez http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_salade-de-peches-et-litchis-au-sirop-de-fruits-rouges-a-l-orientale_41389.aspx

Salade de fruits d'hiver

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 ananas frais
• 1 petite boite de litchis au sirop
• 2 kiwis
• 250g de framboises surgelées
• 4 mandarines
• 1 grappe de raisin noir
• 1 sachet d'infusion aux fruits rouges
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe de confiture 100% fruits rouges
• 1 citron

Préparation :

Dans un premier temps, bien égoutter les litchis puis les couper en petits morceaux, les disposer dans un saladier et les citronner. Eplucher et couper en petits morceaux les autres fruits.Rincer, essuyer et égrapper le raisin noir dans le saladier avec les autres fruits. Faire chauffer de l’eau et ajouter le sachet d'infusion pour 2-3 minutes à feu doux. Retirer du feu, ôter le sachet et délayer la cuillère de confiture . verser le sirop ainsi obtenu sur les fruits ainsi que la fleur d'oranger et les saupoudrer d'épices. Verser ce mélange sur les fruits, couvrir et mettre au frais.

Nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d'année

et un bon appétit !

Les jardinières de légumes - (PPE Laon © 2009)